Trattoria del Cimino dal 1895

La Trattoria del Cimino dal 1895 (situata in Via Filippo Nicolai 44 a Caprarola, lungo la salita che conduce al maestoso Palazzo Farnese) rappresenta uno dei templi storici della ristorazione laziale e della Tuscia. Storia e Identità Fondata nel 1895 dalla capostipite Giuditta come storica bettola del paese, l’attività ha radici profonde all’interno del più antico palazzo signorile di Caprarola (risalente al 1370). Oggi il locale è guidato con la stessa passione dalla quinta generazione della famiglia, coniugando l’atmosfera autentica delle antiche dimore storiche con un’accurata ricerca enogastronomica. Fa parte del circuito delle Premiate Trattorie Italiane ed è segnalata dalle principali guide di settore, tra cui la Guida Michelin e il Gambero Rosso. La Cucina e i Piatti IconiciIl menu è un omaggio viscerale al territorio della Tuscia e alle ricette tramandate in oltre un secolo di storia, valorizzando la filiera corta e i piccoli produttori locali: I primi piatti: Spiccano i celebri pici all’amatriciana (realizzati con pomodoro San Marzano DOP, guanciale di maiale brado locale e pecorino viterbese, premiati tra le migliori interpretazioni d’Italia), le fettuccine fatte in casa al ragù di cinghiale e la tradizionale acquacotta. I secondi piatti: Tra i piatti forti figurano il cinghiale alla viterbese cotto lentamente con olive taggiasche e lo storico coniglio leprino in umido. I dolci: Chiusura ideale con la classica torta alla nocciola (con Tonda Gentile Romana) accompagnata da zabaione al Marsala. La Cantina e i Servizi La proposta gastronomica è accompagnata da una carta dei vini particolarmente curata, che dà grande risalto alle etichette regionali e nazionali. Il locale dispone di ambienti interni climatizzati e di una caratteristica terrazza, confermandosi una tappa imperdibile per chi visita uno dei borghi più belli d’Italia. Nel post guerra la bettola si divide in due sale da una parte i matrimoni e dall’altra Caffè Letterario; tutte le associazioni culturali del paese venivano a bere, mangiare e fare poesia erano gli anni dove le persone finalmente tornavano a vivere, gli anni dove insieme ad aiutare Giuditta c’era accanto sua figlia Angela con suo marito Bruno ed proprio con Bruno, grazie alla sua passione e alle sue conoscenze sulla carne e sui pezzi più poveri che si aggiunge al menu il Quinto Quarto di livello. Arrivano gli anni ’80/’90 il figlio Colombo prende le redini della trattoria insieme a sua moglie l’attuale Cuoca Maria Assunta Stacchiotti e la trattoria fa uno step successivo, infatti viene riconosciuta da tutte le migliori guide enogastronomiche. Si arriva al 2019 dove Samuele Calistri, Beverage Director e Sommelier pluripremiato, dopo aver lavorato con i migliori chef al mondo torna a casa per lavorare con tutta la famiglia. Come per tutte le generazioni la famiglia Calistri si rinnova di nuovo, ma sempre con le stesse radici